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“山芋腔”里乡音浓

时间:2017-05-10 12:42来源:原创 作者: 徐进成 点击:
近日回滨海,几个当年的同窗,相约相聚于山芋腔。乍一听,让我惊讶和非解。谁都知道山芋腔是我们滨海老家人对自己的土话戏称。我们苏北滨阜响一带,地处黄海之滨。千百年来受海水侵蚀,直至上世纪七十年代中期,农作物以生命力极强对土质肥沃要求不高的山芋
 
    近日回滨海,几个当年的同窗,相约相聚于“山芋腔”。乍一听,让我惊讶和非解。谁都知道“山芋腔”是我们滨海老家人对自己的土话戏称。我们苏北滨阜响一带,地处黄海之滨。千百年来受海水侵蚀,直至上世纪七十年代中期,农作物以生命力极强对土质肥沃要求不高的山芋为主。大约从中秋节后至来年春头的麦收前,七八个月时间,都以山芋为主食。时间悠久了,我们这一带人形成了独特的“山芋腔”的地方方言,外地人俗称“大山芋腔”。
   “山芋腔”聚会?原来,“山芋腔”是我们滨海近年新建的酒店名称,专门经营地方土菜的炒焯烩炸、焖烀炖煸。此“山芋腔”非彼“山芋腔”。酒店老板可谓别出心裁、用心良苦。我在南京看见过、品尝过很多的土菜馆,有高淳土菜馆、徐州侉子菜馆、盐阜家常菜。用地方方言“山芋腔”作饭店名这在滨海是第一家。悉知后,我对家乡人的聪明睿智十分钦佩。
    我们相约时间晚上六点半聚餐。六点多一点,我们走在向阳大道上,就看见千米之外的霓虹灯“山芋腔”三个大字。我们循着霓虹灯的“山芋腔”位置进入了酒店。当时正值食客们接踵摩肩纷纷涌进饭店的时刻。我们由大堂经理引领至“棒头堆”厅。环顾四周,桌凳、屏风、茶几都是“老土”式样,富有地方农家特色。趁人未到齐,我们三人参观了整个酒店的各个小厅,厅名也很独特,什么“棒头堆”、“高粱垛”、“大麦囤”、“麦把码”、“白首乌”、“五醍浆”,渠南片厅有灌溉渠、射篆河、刘家塅、蔡家桥、推虾港。渠北片厅有排水渠、八滩渠、中山河、清水湾、老黄河,所有厅名都体现着滨海的地方特色特点,显现出滨海的人文元素,别具一格的设计风格又令人有即席拍照发朋友圈的无限遐想与欲望。
    酒店名称的文化激活更多的食客对故乡、家乡恋爱的情愫。能让酒店客如蜂涌、生意红火。
    “山芋腔”酒店改变菜谱点菜的传统做法,一百余种冷热土菜匠心精选,良心用料,均有现样,摆得十分美巧,经鲜花点缀,十分亮丽,令食客食欲顿生,让食客非得多品尝几样方可罢休。每盘均明码标价,现场制作,让你舌尖安全,吃得放心。价格也很优惠,童叟无欺,新老客户平等,让利食客,让食客满意。
    一会儿,我们的同窗学友相继到厅坐下来。说来好笑,县城的东西南北方向,都有“山芋腔”饭店,有几个都径直摸到家附近的“山芋腔”饭店而扑空。原来“山芋腔”饭店共有四个连锁分店。覆盖县城的餐饮市场,即便长住县城的人,如不弄清地址,你也是很难找到你应去那个“山芋腔”酒店的。
    难得相聚的学友们一见面都用土话调侃,梁姐说我在饭店兜了一圈子(圆圈儿)才摸到,陈兄穿着薄棉袄进入饭店笑着说,外面稀凉(有点冷),店内稀热(有点热),挥掉夹袄衣服,撸起袖子,再大吃大喝。待杂粮点心上桌,调皮的刘兄指着胡萝卜说,这个“硬不如杵”的家伙,吃进嘴里“稀烂”、“稀甜”,这养胃润肠的土“人参”真好吃,大芋头外表,看上去“灰不撂苟”,剥掉外皮、蘸点白糖,吃起来又面又粘又香甜,让人回味无穷啊!
    各类土菜,做得“跷没奇怪”,虾子有红烧、火爆、椒盐、清水、生炝;山芋有整块、半块、切片笼蒸,有用山芋粉包汤圆,有用山芋面烙饼,有用山芋块切丝炒菜。现炕的菜饭锅巴,经多味羹汁美汤一浇,吃下去口感饱满,脆中带酥,能让你的味蕾翩翩起舞,想当年乾隆御膳的“天下第一菜”也难比今日家乡土菜饭锅巴而回味悠长,齿赖留香。刘弟喝了一杯酒,故意装着“瘟里不神”的样子,令人发笑。我则剩他不备,给他倒了满满一杯,他精神大振。“愣头不滋的,我喝不了啊!喝下去就醉了”,其实,大家知道他的酒量再来一两杯,不会醉、不会倒,还不足量呢!
    我们在“山芋腔”饭店,品尝了春天的盐蒿野菜,夏天的黄瓜、茄子、韭菜,秋天的山芋、花生、南瓜、棒头,冬天农家大棚的反季节蔬菜、嫩果以及海鲜佳肴,这些苏北土菜的口味同我们儿时母亲做的味道像极了,让我们仿佛又回一次童年时代似的。土里长的、地上跑的、海里生的、人工养的,而且厨师做的色之美、形之俏、味之香就是天南海北名肴,怎能比得上家乡土菜的原生态而又风味独特啊!
    我们在“山芋腔”饭店,“乡音未改鬓毛衰”。当年的风采不在,但时代的变迁,社会的进步,则激起我们对童年的向往、故乡的思念。
    酒过三巡,饭菜已饱,李姐发话说“该个”(今天)我们聚,“眉个”(明天)我做东请客,请大家再聚一次尽尽兴。我则说“眉个”要同朱兄为乡土志印刷事“北上”徐州,后个(后天)再“南下”金陵考察,待机再相聚,再叙同窗情、乡土情。饭后,朱兄约我们去他家吼一阵,唱个歌子吧。原来朱兄家里一个房间是KTV包间,音响、话筒齐全。滨海话吼一阵,唱个歌子,就是用话筒唱一阵歌儿。
    我们两人,对着麦克风,看着荧光屏,甩掉了外衣,合唱、轮唱、独唱好一阵子,有音响衬托,把我们的“山芋腔”掩盖了,我们放开喉咙用“山芋腔”尽情了一晚上,直到深夜十点多钟,想起了明天六点“北上”,赶紧冲把热水澡,脱掉衣服上床,瞬间进入梦乡。
    朦朦胧胧之中,南京夫子庙怎么也开了一家“山芋腔”连锁店,我们同窗正在那里津津有味地品尝山芋青团的美味,青团馅儿荠菜的清香、小蒜苗的幽香,吃在嘴里,又粘又香,口感太美,耐人回味;我仿佛又进了上海城隍庙的“山芋腔”连锁店,我和堂表兄弟姐妹坐在苏北厅,围成一桌,品尝凉拌盐蒿、凉拌马齿菜,那个味道更是别有一番;我仿佛又走进了北京王府井大街的“山芋腔”连锁店,一帮乡邻正襟危坐在餐桌四周,吸唀螺螺(又各螺蛳、田螺),闻到那个味就让人馋涎欲滴。。。。。。突然,床头手机的铃声将我从梦中惊醒。睁眼一看。手机屏上显示大洋彼岸的堂侄来电:邀请我参加他“十一”节在美国旧金山的婚礼。我则告诉他刚才“梦游”“山芋腔饭店”之妙事,要是旧金山唐人街有我们家乡的“山芋腔”连锁店多好啊!更多的侨胞、各国的食客都来品尝中国苏北的“山芋腔”土菜,让家乡的“山芋腔”好声音及食文化如同“麦当劳”“肯得基”一样走出国门,这是多么美好的事啊!近日从媒体悉知:中国如家酒店在美国已成功上市,“山芋腔”经家乡人打造宣传,不断创新立异,挖掘食文化,借助网络推广,引领家乡地方特色主题时尚的滨海“山芋腔”酒店也会走进海内外的餐饮发展市场的,这一天也许不是遥远。
    “山芋腔”饭店中的“山芋腔”凝聚的是家乡的记忆,儿时的回忆,“山芋腔”饭店的土菜系列串联起来就是一抹乡情的记忆。常品“山芋腔”饭店之土菜,常言“山芋腔”之声音,则常解思乡之情愁,我们就能与故乡融为一体,就能记得我们的根。
    (作者系南京市作家协会会员)
(责任编辑:shanke)
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